Reducir la sal sin extra帽arla, por Devin Alexander
Los estadounidenses consumen en promedio m谩s de 3400听miligramos de sodio cada d铆a, mucho m谩s de lo que recomiendan la 蜜芽传媒 (AHA) y otras organizaciones de la salud. 听La AHA recomienda que mantener el sodio bajo control forma parte de un patr贸n de alimentaci贸n saludable para el coraz贸n, que incluye consumir frutas, verduras y cereales integrales, aves, pescado y frutos secos, as铆 como reducir la ingesta de carnes rojas, dulces y bebidas azucaradas.
La AHA agradece a voluntarios como Devin Alexander, chef de Biggest Loser de la NBC y autora, por prestar su voz en temas como este. 听Devin comparte su perspectiva personal como cocinero en esta entrada de blog.
No es ning煤n misterio que la sal ayuda a que un plato pase de ser normal a delicioso y que le da a las papas un poco m谩s de sabor, pero tambi茅n aumenta lentamente su presi贸n arterial y causa estr茅s en el coraz贸n.
La buena noticia es que hay muchas formas para reducir la sal sin sacrificar ese 鈥渁ntojo鈥�:
- Emplear la sal de forma m谩s inteligente: Seg煤n el lugar en el que a帽ada sal a un plato, necesitar谩 menos para experimentar la misma sensaci贸n de sabor. Por ejemplo, cuando preparo mis 鈥渂oniatos pelados鈥� del libro de cocina Biggest Loser Quick and Easy Cookbook, solo echo sal en la parte inferior de las rodajas de boniato. 听Puesto que la sal entrar谩 en contacto directamente con la lengua, tendr谩 un sabor m谩s intenso que si dividiera la sal entre las partes superiores e inferiores.
听 - Controlar la 鈥渙bsesi贸n鈥�: Al comprar mezclas de condimentos, SIEMPRE las compro sin sal y luego les a帽ado un toque de sal. La sal suele ser m谩s barata que las hierbas y especias, por lo que muchas marcas utilizan un exceso de sal para aumentar el volumen. 听Muchas veces la proporci贸n de sal con respecto a las otras especias es tan alta que, si utiliza suficientes condimentos para realmente a帽adir la cantidad de picante o especias que desea, habr谩 a帽adido m谩s sal de la que desea. 听En particular, si le encanta el toque de un condimento caj煤n o mexicano, es mucho mejor a帽adir la sal por su cuenta, ya que puede controlarla.
听 - Utilizar sal鈥� marina: En promedio, las personas tienden a utilizar menos sal cuando utilizan sal marina en lugar de sal de mesa. Los cristales m谩s grandes se colocan en la lengua de forma distinta, lo que crea una experiencia diferente. Adem谩s, cuando se utiliza sal marina en las recetas, 1听cucharadita de sal de mesa contiene m谩s sodio que 1听cucharadita de sal marina. Los granos de sal marina m谩s grandes permiten que se formen espacios en la cucharadita, lo que se traduce en un menor uso.
听 - Aumentar las hierbas: Las verduras y las carnes m谩s magras a menudo necesitan ayuda para tener un sabor fant谩stico. Las especias arom谩ticas como el comino y la pimienta de cayena a帽aden una nota de ahumado y un poco de sabor, mientras que la albahaca fresca tiene un impacto mayor en el sabor. 听Si es como yo y le gusta un poco de picante, las hojuelas de chile pueden darle vida a sus platos, y sin necesidad de sal.
听 - A帽adir c铆tricos: Los c铆tricos impulsan el sabor en su paladar y pueden ser 煤tiles para darle un toque de sabor a las carnes y verduras. 听No se olvide de las limas: son ideales para darle m谩s sabor a los platos mexicanos y las ensaladas.
听 - No renunciar a todo de golpe: Muchas veces, cuando nos proponemos comer mejor, ir al gimnasio, etc., intentamos hacer todo a la vez y, por lo tanto, nos cansamos r谩pidamente. Despu茅s de todo, los h谩bitos son h谩bitos. Se tardan alg煤n tiempo en cambiar. Comience a reducir la ingesta de sal poco a poco. Una vez que su cuerpo est茅 acostumbrado a menos, reduzca la ingesta un poco m谩s. Muy pronto la cantidad de sal que sol铆a echar a las verduras no ser谩 necesaria.
--Devin Alexander es la famosa chef del programa Biggest Loser de la NBC, autora del superventas del NY Times, entrenadora de p茅rdida de peso y chef ejecutiva de Devinly Decadence en los cruceros de Royal Caribbean.
